①茶葉中的多酚類物質(zhì)含量高

葉片的成熟度不同，茶葉中的呈味物質(zhì)含量也不同，通常變化規(guī)律是：嫩芽（高氨基酸、低茶多酚）→二葉~三葉（氨基酸降低、茶多酚含量最高）→四葉以后（氨基酸、茶多酚含量都變低）。

也就是說茶樹在二三葉時，茶多酚的含量最高，所以普洱茶用2~3葉原料做的茶遠(yuǎn)比嫩芽或老葉做的茶耐泡，用嫩葉做的綠茶比嫩芽做的綠茶耐泡也是這個道理。

②茶葉中的水浸出物含量高

普洱茶采用的是大葉種茶樹，大葉種茶樹的葉片是兩層結(jié)構(gòu)（即上表層為柵欄組織，下層為海綿組織），中葉種或小葉種茶樹為三層結(jié)構(gòu)（上下表層為柵欄組織，中間層為海綿組織）。

由于茶葉中的呈味物質(zhì)（茶多酚、咖啡堿等）主要存在于海綿組織中，因此海綿組織越厚，茶葉中的呈味物質(zhì)越豐富，茶葉也就越耐泡。

通常，相同采摘標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶樹的海綿組織厚度比中小葉種高20%左右，所以，普洱茶遠(yuǎn)比中小葉種做的綠茶、紅茶或烏龍茶耐泡。

綜合以上兩個因素，普洱茶相對中小葉種茶樹做的綠茶、紅茶等，耐泡度要高很多。

最后要說明的是，耐泡是一個非專業(yè)茶葉審評術(shù)語，在眾多的茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)里面，也沒有“耐泡”這個詞，通常是用“濃”、“厚”兩個詞來描述，分別對應(yīng)①和②兩個因素。

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